Bares y restaurantes · Estudio 2026

Bares, cafeterías y restaurantes en España: venta, traspaso y alquiler

Lo más importante en hostelería: la calidad del producto, el servicio y la presentación.

Estudio nacional 2025-2026 sobre el mercado de bares, cafeterías y restaurantes: venta, traspaso, alquiler, cierres, evolución, rentabilidad y mercado por territorios.

España tiene una relación especial con los bares, las cafeterías y los restaurantes. Forman parte de la economía, del turismo y también de la vida cotidiana de pueblos, barrios y ciudades. Pero detrás de cada persiana abierta existe un negocio que debe ser rentable. Y detrás de cada cartel de «Se traspasa», «Se vende» o «Se alquila» puede existir una historia completamente diferente.

Un propietario puede jubilarse. Otro puede haber alcanzado una edad en la que ya no quiere continuar. Otro puede necesitar liquidez, o estar cansado de trabajar muchas horas. Otro puede estar obteniendo beneficios y simplemente querer cambiar de actividad. Y otro puede estar abandonando un negocio que ya no resulta viable.

«Por eso, traspaso, venta, alquiler y cierre no son conceptos equivalentes.»

En este estudio analizamos la situación del sector hostelero español, su evolución durante la última década, la transformación de bares y restaurantes, la rotación empresarial, las diferencias territoriales y el mercado actual de negocios anunciados. Y, porque es lo que más se pregunta quien llega aquí, cuánto cuesta el traspaso de un bar en 2026, ciudad por ciudad, y qué hay que comprobar antes de pagarlo.

Importante: cuando hablamos de número de empresas o establecimientos utilizamos fuentes estadísticas oficiales. Cuando hablamos de negocios anunciados para venta, traspaso o alquiler hablamos del mercado anunciado, que no equivale al número real de negocios existentes.

¿Cuántos negocios de hostelería hay en España?

Los últimos datos estructurales de Hostelería de España sitúan el sector hostelero en «308.256 establecimientos en 2024». De ellos:

Dentro de la restauración encontramos:

Los bares siguen siendo, con diferencia, el grupo más numeroso. Representan aproximadamente el 53,2 % de todos los establecimientos de hostelería y el 61,4 % de los establecimientos de restauración. Esto explica por qué el mercado de compraventa y traspaso de bares tiene una dimensión especialmente importante dentro del mercado de negocios.

2025: más de 266.000 empresas de hostelería activas

Aquí aparece una diferencia estadística importante. El INE contabilizó 266.476 empresas económicamente activas de hostelería a 1 de enero de 2025, un 0,9 % más que el año anterior. Pero esta cifra no debe confundirse con los 308.256 establecimientos de la estadística de Hostelería de España. ¿Por qué? Porque una cosa es una empresa y otra sus establecimientos o locales. Una empresa puede tener varios locales.

Por eso, en este artículo utilizamos tres palabras distintas para tres magnitudes distintas:

• Empresascuando hablamos del DIRCE del INE.
• Establecimientoscuando hablamos de locales de hostelería.
• Anuncioscuando hablamos de negocios publicados en portales inmobiliarios o de negocios.

La fotografía del sector en 2024

El peso económico de la hostelería es enorme. Según Hostelería de España, en 2024 el sector alcanzó 308.256 establecimientos, 1.851.500 trabajadores, 166.211 millones de euros de producción y aproximadamente el 6,7 % del PIB. Solo la restauración representó 266.837 establecimientos, 1.386.400 trabajadores, 116.193 millones de euros y aproximadamente el 4,7 % del PIB.

Los restaurantes generaron alrededor de 61.580 millones de euros, mientras que los bares alcanzaron unos 40.412 millones. Esto demuestra algo importante para quien quiera comprar o traspasar un negocio:

«Tener muchos establecimientos no significa que todos tengan la misma capacidad económica.»

Un bar pequeño de barrio, una cafetería especializada, un restaurante turístico y un restaurante de gran capacidad pertenecen al mismo sector estadístico, pero pueden tener estructuras económicas completamente diferentes.

Diez años de transformación de la hostelería española

La evolución de la última década muestra un sector que ha sufrido una transformación profunda. Los datos históricos muestran el crecimiento del sector hasta 2020, el impacto de la pandemia y una recuperación posterior con altibajos. En 2020 el DIRCE contaba 320.035 establecimientos; en 2021, 311.990. En 2022 se produjo una recuperación hasta 318.878, en 2023 la cifra bajó a 302.883 y en 2024 el conjunto alcanzó 308.256.

Ver la tabla de la gráfica (2014-2024)

Año	Establecimientos de hostelería
2014	303.438
2015	304.017
2016	304.847
2017	309.625
2018	314.311
2019	315.940
2020	320.035
2021	311.990
2022	318.878
2023	302.883
2024	308.256

Nota metodológica: la serie debe interpretarse con cautela porque el DIRCE introdujo cambios metodológicos a partir de 2022 y determinadas series anteriores y posteriores no son directamente comparables. El propio INE advierte de esta ruptura estadística. Por eso es mejor hablar de tendencia que presentar esta sucesión como si fuese una serie perfectamente homogénea. Los datos son a 1 de enero de cada año, según el Anuario de la Hostelería de España.

El cambio más importante: menos bares, más restaurantes

Uno de los fenómenos más interesantes del sector es la transformación interna. Los bares continúan siendo mayoritarios, pero llevan años perdiendo peso relativo frente a otras fórmulas de restauración. En 2022 había aproximadamente 175.890 bares, 83.879 restaurantes y 19.747 establecimientos de colectividades y catering. En 2024: 163.890 bares, 83.714 restaurantes y 19.233 de colectividades y catering.

Si se mira la década entera, la diferencia salta a la vista: en 2014 había 189.648 bares y 71.077 restaurantes; en 2024, 163.890 bares y 83.714 restaurantes. Los bares han perdido 25.758 establecimientos (un 13,6 %) y los restaurantes han ganado 12.637 (un 17,8 %).

Ver la tabla de la gráfica (2014-2024)

Año	Bares	Restaurantes
2014	189.648	71.077
2015	188.000	71.748
2016	185.146	73.696
2017	184.430	76.492
2018	183.306	78.950
2019	181.230	80.736
2020	182.595	81.179
2021	175.029	80.365
2022	175.890	83.879
2023	163.491	81.080
2024	163.890	83.714

«El número de restaurantes se ha comportado mejor que el de bares.»

Hostelería de España señala que en 2024 los restaurantes aumentaron un 3,2 %, mientras que los bares se mantuvieron prácticamente estables, con un ligero incremento del 0,2 %.

¿Por qué desaparecen algunos bares mientras crecen otros modelos?

La evolución no significa necesariamente que los españoles hayan dejado de consumir fuera de casa. El cambio afecta también al modelo de negocio. Entre los factores que están modificando el sector aparecen:

• Aumento de los costes laborales
• Incremento de alquileres en determinadas zonas
• Energía
• Materias primas
• Dificultad para encontrar trabajadores
• Horarios extensos
• Mayor exigencia del consumidor
• Profesionalización de la gestión
• Digitalización
• Mayor importancia de las reservas
• Turismo internacional
• Nuevos conceptos gastronómicos
• Cafeterías especializadas
• Modelos orientados a la experiencia
• Concentración en zonas urbanas y turísticas

CaixaBank Research señala que el número de empresas de restauración cayó aproximadamente un 10 % entre 2013 y 2023, mientras que las empresas de bares y cafeterías disminuyeron alrededor de un 19 % durante ese periodo. No significa que el consumo haya desaparecido. Significa que «está cambiando quién, cómo y dónde presta el servicio».

El dato que explica buena parte del mercado de traspasos: la rotación

Uno de los datos más interesantes para quien estudia el mercado de negocios es la rotación empresarial. CaixaBank Research define la rotación como el porcentaje de empresas que causan alta o baja respecto al total de empresas activas. En restauración, la rotación se mantiene por encima del 20 % del total de empresas activas, según su análisis publicado en febrero de 2026.

Esto no significa que una de cada cinco empresas cierre. Es fundamental entenderlo. Una rotación elevada puede incluir empresas que desaparecen, nuevas empresas, cambios de titularidad, sustitución de negocios, aperturas, cierres y reorganizaciones empresariales.

«Rotación no es lo mismo que cierre.»

Cerrar un bar no es lo mismo que traspasarlo

Esta diferencia es fundamental para entender nuestro mercado.

«Por eso, un anuncio de traspaso no debe contabilizarse automáticamente como un cierre.»

¿Cuántos bares y restaurantes están realmente en traspaso?

Aquí es donde hay que ser especialmente rigurosos. No existe un registro estatal que diga «de todos los bares de España, el X % está actualmente en traspaso». Tampoco existe una estadística oficial que permita afirmar que exactamente un determinado porcentaje de bares está en venta, en traspaso o en alquiler.

Los portales inmobiliarios muestran únicamente los negocios que sus propietarios o intermediarios han decidido anunciar. Por tanto, el porcentaje de anuncios sobre el total de establecimientos sería un índice del mercado anunciado, no un porcentaje oficial de negocios. Esta distinción es fundamental.

Una fotografía real del mercado anunciado

Como referencia de la escala del mercado, una búsqueda de anuncios (consultada en septiembre de 2026) muestra más de 300 anuncios de bares y locales en traspaso en la provincia de Madrid, mientras que la búsqueda específica de bares en la ciudad de Madrid se mueve alrededor de los 230 anuncios, dependiendo de los filtros y del momento de consulta. En venta, la búsqueda específica de bares y locales en Madrid muestra alrededor de 72 anuncios bajo ese filtro.

Otras dos referencias del mismo año ayudan a situar la escala. En marzo de 2026 se contaban en la Comunidad de Madrid entre 300 y 950 anuncios de hostelería en traspaso según dónde se mirase, y entre 1.200 y 1.250 negocios buscando relevo sobre unos 31.000 establecimientos hosteleros en la región, es decir, alrededor del 4 %. Y a 26 de septiembre de 2026 había publicados cerca de 2.000 traspasos de bares y cafeterías en toda España: unos 1.250 anuncios de traspaso de hostelería en Madrid, 512 en Barcelona, 347 en Valencia, 81 en Sevilla, 81 en Zaragoza, 49 en Alicante, 14 en Málaga y 14 en Bilbao. Son anuncios, no negocios: un mismo local puede estar anunciado en tres sitios a la vez.

Esto permite observar una característica interesante: «un mismo establecimiento puede aparecer simultáneamente como traspaso y como local en alquiler». Por ejemplo, en los anuncios de traspaso es habitual encontrar:

Traspaso: 50.000 € · Alquiler: 2.000 €/mes

Esto no significa que existan dos negocios. Es el mismo establecimiento ofrecido mediante una fórmula de transmisión de la actividad junto con un nuevo contrato de arrendamiento.

¿Qué porcentaje del mercado anunciado corresponde a cada modalidad?

Para evitar falsear la realidad, en TratosyNegocios.es proponemos distinguir entre cuatro mercados:

• Mercado realTodos los bares, cafeterías y restaurantes existentes.
• Mercado disponibleNegocios que sus propietarios estarían dispuestos a transmitir, alquilar o vender aunque no estén publicados.
• Mercado anunciadoNegocios que efectivamente aparecen publicados en plataformas.
• Mercado visibleLa parte del mercado anunciado que una persona puede encontrar mediante buscadores y portales.

La estadística disponible permite estudiar muy bien el primer grupo. Los otros tres son mucho más difíciles de medir. Por eso, cualquier estudio que diga «un X % de los bares españoles está en traspaso» debería explicar inmediatamente de dónde sale ese porcentaje. Si procede de anuncios de una sola plataforma, no representa al conjunto nacional.

Cuánto cuesta el traspaso de un bar en 2026: las horquillas por tipo de negocio

Es la pregunta que más se hace en Google y la que menos respuesta clara tiene, porque no hay dos bares iguales. Aun así, el sector maneja unas horquillas orientativas que sirven para saber si un precio está dentro de lo normal o fuera de él. Las reunimos aquí a partir de los anuncios publicados en septiembre de 2026:

Horquillas orientativas para 2026, ciudades medias y grandes. Fuera de ellas hay de todo: traspasos simbólicos de 1 € por jubilación (el nuevo titular solo asume el alquiler) y locales de paso en el centro de Madrid o Barcelona por encima de 400.000 €.

Hay además una regla rápida que usa el sector para saber si un precio es razonable: «el precio del traspaso suele moverse entre 6 y 18 mensualidades del alquiler del local», ajustado por la licencia, los años de contrato que quedan, el equipamiento y la facturación demostrable. Un bar con 1.500 € de alquiler tendría un traspaso «normal» entre 9.000 y 27.000 €; si piden 80.000 €, algo tiene que justificarlo (una terraza grande, una cocina nueva, una facturación alta y comprobable). Lo desarrollamos en el apartado de cómo se calcula el valor.

Precio del traspaso de un bar por ciudades

La tabla recoge, para las ciudades donde más bares se anuncian, cuántos traspasos había publicados el 26 de septiembre de 2026, la horquilla de precios que se ve en los anuncios y el precio típico (la mediana de lo publicado, no una media). Es una fotografía del mercado anunciado, no un precio oficial: sirve para saber en qué terreno se juega en cada ciudad.

Anuncios de traspaso de hostelería publicados a 26-sept-2026; mediana calculada sobre los anuncios con precio. Horquillas de Madrid por zonas: centro (Gran Vía, Sol, Chueca) 80.000 – 500.000 €; barrios emergentes (Malasaña, Lavapiés, La Latina) 50.000 – 250.000 €; zonas residenciales (Chamberí, Arganzuela, Carabanchel) 20.000 – 150.000 €. Las cifras caducan: se revisan cada trimestre.

Dos lecturas rápidas. La primera: el número de anuncios no dice nada del precio; Madrid tiene veinte veces más anuncios que Sevilla y un traspaso típico parecido. La segunda: el alquiler pesa más que el traspaso. En Barcelona el traspaso típico dobla al de Madrid pero el alquiler visible es más bajo; a cinco años vista, el negocio de Barcelona puede salir más barato. Por eso el dato que hay que mirar es el coste del primer año: traspaso más doce alquileres.

Los 52 territorios: España no tiene un único mercado hostelero

España no funciona como un mercado uniforme. Las condiciones de un bar en Madrid, Málaga, Alicante, Baleares, Las Palmas, Barcelona, Soria, Zamora o Teruel pueden ser radicalmente diferentes. La concentración turística, la población, el poder adquisitivo, la estacionalidad, el alquiler y el tipo de cliente modifican completamente el valor de un establecimiento.

Bares y restaurantes por comunidad autónoma (2024)

Fuente: Anuario de la Hostelería de España 2025 (INE-DIRCE, datos a 1 de enero de 2024). Baleares y Canarias son las únicas comunidades con más restaurantes que bares: es el efecto del turismo. Andalucía, Cataluña, Comunidad Valenciana y Madrid concentran el 58 % de toda la restauración española.

Mapa de los 50 territorios provinciales, Ceuta y Melilla

Esta tabla no pretende asignar un porcentaje artificial a cada provincia. Su objetivo es explicar por qué comparar directamente el número de anuncios entre provincias puede llevar a conclusiones equivocadas. Por ejemplo, un territorio con muchos turistas puede tener muchos más bares anunciados simplemente porque tiene una base mucho mayor de establecimientos.

Las provincias turísticas concentran una parte importante de la oferta hostelera

Los estudios de Hostelería de España muestran diferencias territoriales muy grandes. En materia de densidad de bares por población, las provincias turísticas presentan algunos de los niveles más elevados. Un análisis de Hostelería de España sobre la dimensión social de la hostelería encontró además diferencias muy importantes entre provincias en cuanto a población residente en municipios que carecen de bares: Zamora aparecía con alrededor del 6 % de su población viviendo en municipios sin bares, seguida por Soria con el 5,13 % y Ávila con el 4,90 %. En el extremo contrario, varias provincias presentaban porcentajes inferiores al 0,1 %.

Este dato revela algo interesante: «la densidad hostelera no depende solamente del número total de habitantes». También intervienen el turismo, la dispersión de la población, el tamaño de los municipios, la cultura de consumo, la actividad económica y la estacionalidad.

Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla y Málaga tienen además otro efecto

Las grandes ciudades no solamente tienen población. También concentran oficinas, universidades, turismo, hoteles, ocio nocturno, trabajadores desplazados, eventos, congresos, comercio y restauración especializada. Por eso, un establecimiento en una gran ciudad puede tener una valoración completamente diferente a otro con exactamente los mismos metros cuadrados, la misma licencia, la misma facturación y el mismo equipamiento.

«La ubicación puede modificar radicalmente el valor.»

Las zonas donde más se traspasan bares dentro de las grandes ciudades

Dentro de una misma ciudad el mercado tampoco es uno. Con los anuncios publicados en septiembre de 2026 y los recuentos por distritos de este año, estas son las zonas donde más se mueve el traspaso de hostelería y el porqué:

Madrid

Por número de anuncios, el distrito Centro (unos 160 locales en marzo de 2026), Chamberí (unos 135), Salamanca (unos 85), y la corona sur (Móstoles, Fuenlabrada, Alcorcón, unos 170 entre las tres). Centro y Chueca-Malasaña rotan rápido por el turismo y los locales pequeños; Chamberí y Argüelles combinan oficinas, vivienda y ocio; Salamanca es el mercado prémium; Carabanchel, Usera y Tetuán son la entrada asequible; Las Tablas, Sanchinarro y Chamartín-Pío XII crecen con menú de oficina y afterwork.

Barcelona

Sant Gervasi, Poble Sec, Sant Antoni y la Barceloneta concentran los anuncios; el precio lo marca la licencia (C2 o C3, con cocina o sin ella) tanto como el barrio. El traspaso típico es el más alto de España; el alquiler visible, no.

Valencia

Poblats Marítims (Cabanyal, Malvarrosa), Ruzafa y el Centro por turismo y ocio; Benimaclet y Malilla como barrios de precio de entrada. El traspaso típico está entre 50.000 y 80.000 €; los alquileres, entre 1.000 y 2.800 €.

Sevilla

Centro y Arenal para copas y turismo; Nervión, Los Remedios y Triana para el bar de barrio con terraza; Pino Montano y Cerro del Águila en el tramo bajo (6.000 – 36.000 €).

Málaga

Centro histórico y Soho para el turismo; Huelin y el paseo marítimo por la terraza; Cruz de Humilladero y Teatinos como barrio residencial y universitario.

Bilbao

Indautxu y Abando (oficinas y compras), Rekalde y Deusto (barrio y universidad); pocos anuncios y precios medios altos.

Orientativo: procede de los anuncios publicados en septiembre de 2026; no es un censo.

Turismo y hostelería: una relación directa

El turismo tiene una enorme influencia en la restauración. En provincias con fuerte presencia turística, el establecimiento puede experimentar temporadas de gran facturación, meses de baja actividad, elevada rotación de personal, alquileres elevados, mayor competencia, mayor inversión necesaria y mayores oportunidades de facturación. Pero también existe un riesgo:

«Un negocio que funciona extraordinariamente bien durante cuatro meses puede parecer rentable durante todo el año si no se estudia la estacionalidad.»

Por eso, antes de comprar o aceptar un traspaso hay que pedir la facturación mensual, no solamente la facturación anual.

El gran error: valorar un bar por lo que pide el propietario

Un bar puede anunciarse por 40.000 € y otro por 150.000 €. Eso no significa que uno sea mejor que otro. El precio de un traspaso debe relacionarse con variables como:

• Facturación
• Beneficio
• Alquiler
• Duración del contrato
• Condiciones de renovación
• Gastos
• Personal
• Maquinaria
• Estado de las instalaciones
• Licencia
• Terraza
• Aforo
• Horario
• Ubicación
• Clientela
• Dependencia del propietario
• Deudas
• Inversiones necesarias
• Historial del negocio

Traspaso barato no significa negocio barato

Un traspaso de 20.000 € puede acabar siendo mucho más caro que uno de 80.000 €. Ejemplo:

La comparación correcta no es 20.000 € frente a 60.000 €. Es «coste total de entrada frente a capacidad real de generar beneficio».

Cuánto pesa el alquiler del local

El traspaso se paga una vez; el alquiler, cada mes. Y sube: según la Agencia Tributaria, entre 2020 y 2023 lo pagado por autónomos y empresas por el alquiler de locales, naves y oficinas subió un 18,6 %. Lo que se pide hoy por un local en cada ciudad y en cada zona, con promedios al mes, lo tienes en Precio alquiler de locales comerciales en España 2026.

La lectura útil: en cinco años de contrato, la diferencia de renta entre dos locales es mayor que casi cualquier traspaso. Por eso el alquiler se negocia con el mismo cuidado que el precio del traspaso.

La importancia del alquiler

En hostelería, el alquiler puede determinar la viabilidad del negocio. Un local puede facturar mucho y, sin embargo, resultar poco interesante si el alquiler es excesivo, si quedan pocos años de contrato, si existe una revisión importante, si existen garantías elevadas, si el propietario no acepta determinadas condiciones o si existen problemas contractuales.

Por eso, cualquier anuncio de traspaso debería mostrar de forma clara:

Precio del traspaso + alquiler mensual + duración contractual + condiciones esenciales.

El alquiler oculto detrás de muchos traspasos

Una característica muy frecuente del mercado hostelero es que el traspaso aparece acompañado de un alquiler. Ejemplo: «Traspaso: 70.000 €. Alquiler: 2.500 €/mes». El comprador no está adquiriendo necesariamente el inmueble. Puede estar adquiriendo el derecho a continuar una actividad bajo las condiciones correspondientes y asumiendo un alquiler. Esto cambia completamente la valoración.

Un comprador debe calcular:

Inversión inicial + alquiler + personal + suministros + compras + impuestos + mantenimiento + financiación + colchón de tesorería.

«Sin traspaso»: alquilar un local de hostelería sin pagar derecho de traspaso

Una parte de quien busca «traspaso bar» en realidad busca lo contrario: un local de hostelería vacío o montado que se alquile sin pagar traspaso. Existen, y son de tres clases. El local montado que el propietario del inmueble alquila con la maquinaria dentro porque el anterior inquilino se fue dejándola: no hay traspaso, pero la renta suele ser más alta y la maquinaria puede no estar en condiciones. El local vacío con licencia de actividad ya concedida y salida de humos: ahorra meses y dinero de licencia, pero hay que montarlo entero. Y el local vacío sin licencia: el más barato de entrada y el más caro de poner en marcha.

Poner en marcha un local vacío de 80-100 m² como bar con cocina supone, según el estado, entre 40.000 y 120.000 € entre obra, salida de humos, instalación eléctrica y de gas, maquinaria, mobiliario, proyecto técnico y licencia, y de tres a nueve meses sin facturar. Comparado con eso, un traspaso de 40.000 € con todo montado y la licencia en regla puede ser la opción barata. La regla es la misma de siempre: se compara el coste total de entrada, no el precio del cartel.

El negocio puede ser rentable y aun así ponerse en traspaso

Esta es una de las ideas que más conviene explicar: «un traspaso no demuestra que el negocio vaya mal». Puede producirse porque el propietario se jubila, cambia de actividad, necesita tiempo, cambia de ciudad, tiene problemas familiares, quiere recuperar una inversión, ha recibido una oferta, quiere reducir su carga de trabajo o ha alcanzado su objetivo económico.

Por eso, preguntar simplemente «¿por qué lo traspasas?» no es suficiente. Hay que comprobar la respuesta con documentación. Si el motivo es la jubilación, en la casa hay una guía entera sobre cómo prepararla con tiempo: Traspaso de negocio por jubilación: cuándo empezar y cómo hacerlo.

Y al contrario: un negocio rentable sobre el papel puede tener problemas

También puede ocurrir lo contrario. Un negocio puede anunciar «alta rentabilidad demostrable». Pero el comprador debe verificar:

• Declaraciones fiscales
• Ingresos bancarios
• Tickets
• TPV
• Facturas
• Compras
• Nóminas
• Alquiler
• Suministros
• Impuestos
• Deudas
• Contratos
• Licencias
• Sanciones
• Situación laboral

«La rentabilidad no se demuestra con una frase del anuncio. Se demuestra con números.»

¿Qué porcentaje de negocios cierra?

No debemos confundir nuevamente conceptos. Una estadística especialmente interesante de CaixaBank Research muestra que la restauración presenta una rotación empresarial superior al 20 %. Pero eso no significa que más del 20 % de los restaurantes cierre. La rotación incluye altas y bajas empresariales.

El propio análisis de CaixaBank Research señala que la elevada rotación es un reto estructural del sector y relaciona este fenómeno con la atomización empresarial, las barreras de entrada relativamente bajas, la competencia, los costes y la dificultad para consolidar negocios.

El sector es joven y está muy atomizado

Otra característica fundamental es el tamaño de las empresas. En restauración predominan las microempresas. CaixaBank Research señala que alrededor del 98 % de las empresas de bares y cafeterías son microempresas. Hostelería de España señala que en 2024 el 94,4 % de los establecimientos de restauración correspondía a empresas con menos de 10 asalariados.

Esto tiene una consecuencia directa: «muchos negocios dependen muchísimo de su propietario». Y eso influye en el traspaso.

El problema del negocio «que funciona porque está el dueño»

Imaginemos un bar que factura correctamente. El propietario compra, cocina, atiende, gestiona, negocia con proveedores, controla caja, organiza turnos y resuelve problemas. El negocio puede ser rentable. Pero si el comprador necesita contratar a una persona para sustituir al propietario en cada una de esas funciones, el beneficio puede caer considerablemente.

Por eso, al valorar un traspaso debemos distinguir entre dos cosas diferentes:

Qué hace subir el valor de un bar o restaurante

Podemos ordenar algunos de los factores que más suelen influir:

No existe una fórmula universal. Un elemento que aumenta mucho el valor en una zona puede tener una importancia menor en otra.

La terraza puede cambiar completamente un negocio

Una terraza no es simplemente «unas mesas en la calle». Puede representar una parte importante de la capacidad de generación de ingresos. Pero hay que comprobar la autorización, el número de mesas, el horario, la temporada, las tasas, la superficie y las condiciones municipales. Una terraza anunciada pero no consolidada documentalmente no debería valorarse igual que una terraza plenamente autorizada.

La licencia también forma parte del análisis

Antes de comprar o aceptar un traspaso hay que comprobar exactamente qué licencia tiene, para qué actividad, qué horario permite, el aforo, las condiciones, la salida de humos, la terraza, la cocina, las instalaciones y las limitaciones municipales. No es suficiente con leer «bar con licencia». Hay que conocer qué licencia, en qué condiciones y si permite realmente la actividad que pretende desarrollar el comprador.

El mercado de traspasos puede ser una alternativa a empezar desde cero

Para un emprendedor, comprar un negocio en funcionamiento puede permitir acceder a un local acondicionado, equipamiento, mobiliario, instalaciones, licencia, proveedores, clientela, historial y ubicación. Pero también puede incorporar deudas, contratos poco favorables, equipamiento obsoleto, problemas laborales, rentabilidades inferiores a las anunciadas y dependencia excesiva del propietario.

«Comprar un negocio en funcionamiento no elimina el riesgo. Simplemente cambia el tipo de riesgo.»

Qué debe comprobar un comprador antes de pagar un traspaso

• Facturación. Solicitar documentación que permita comprobarla.
• Beneficio. No confundir ventas con beneficio.
• Alquiler. Contrato completo.
• Duración. Años restantes y condiciones de renovación.
• Licencia. Comprobarla documentalmente.
• Terraza. Comprobar autorización.
• Personal. Contratos, antigüedad y costes.
• Proveedores. Condiciones y posibles deudas.
• Hacienda y Seguridad Social. Comprobar obligaciones pendientes cuando corresponda.
• Equipamiento. Estado y propiedad de la maquinaria.
• Suministros. Electricidad, gas, agua, internet y otros.
• Inventario. Qué está incluido realmente en el precio.
• Deudas. No asumirlas sin conocerlas y regularlas contractualmente.
• Motivo del traspaso. Contrastar la explicación con la documentación económica.

Si el negocio tiene empleados, hay una comprobación más que merece guía propia: Un negocio con trabajadores.

El comprador debe calcular cuánto dinero necesita realmente

El precio del traspaso no es la inversión total. Ejemplo:

El comprador que dispone de 50.000 € y cree que puede comprar un negocio de 50.000 € puede descubrir que necesita casi el doble para comenzar con seguridad.

Cómo se calcula lo que vale el traspaso de un bar

No hay una fórmula oficial, pero el sector usa tres reglas que conviene cruzar. Ninguna vale sola; cuando las tres dan cifras parecidas, el precio es razonable; cuando una se dispara, hay que preguntar por qué.

1. Las mensualidades de alquiler.Entre 6 y 18 meses de renta, según licencia, contrato, equipamiento y facturación. Con un alquiler de 1.500 €: entre 9.000 y 27.000 €.
2. Los años de beneficio.Entre uno y tres años del beneficio real del negocio, descontado un sueldo de mercado para quien lo lleva. Con 30.000 € de beneficio limpio al año: entre 30.000 y 90.000 €. Si el beneficio depende de que el dueño trabaje setenta horas sin cobrar, ese beneficio no es del negocio.
3. El valor de lo que hay dentro.Maquinaria, mobiliario e instalaciones a precio de segunda mano en buen estado, más lo que costaría hoy obtener la licencia y la salida de humos. Es el suelo del precio: por debajo de eso el vendedor regala; muy por encima, está cobrando el aire.

Ejemplo con números. Bar de barrio, 90 m², alquiler 1.500 €, ocho años de contrato, terraza autorizada de seis mesas, cocina con salida de humos, beneficio demostrable de 28.000 € al año. Regla 1: 9.000 – 27.000 €. Regla 2: 28.000 – 84.000 €. Regla 3: unos 35.000 € de instalaciones. Un precio entre 35.000 y 50.000 € encaja en las tres; 90.000 € solo se justificaría con una facturación muy superior a la declarada, y eso no se paga. Para la valoración completa de cualquier negocio, la guía de la casa: Cómo valorar un traspaso.

Impuestos y papeles del traspaso de un bar

El traspaso de un bar no es una compraventa cualquiera y tiene sus propios papeles. Los principales, sin entrar en el caso concreto de cada uno:

IVA

Cuando se transmite el negocio entero como unidad económica capaz de funcionar (local en alquiler, maquinaria, clientela, licencia), la operación no está sujeta a IVA. Si solo se venden elementos sueltos (la maquinaria, por ejemplo), sí lleva IVA.

ITP

El comprador puede tener que pagar el Impuesto de Transmisiones Patrimoniales sobre los bienes que se transmiten sin IVA; el tipo lo fija cada comunidad autónoma. Si en la operación entra el inmueble en propiedad, el impuesto se calcula sobre él como en cualquier compraventa.

IRPF del vendedor

Lo que cobra por el traspaso tributa como ganancia patrimonial, en la base del ahorro (entre el 19 % y el 30 % en 2026, por tramos). Si el vendedor se jubila, conviene mirar con la gestoría la exención por reinversión o por edad antes de firmar.

El propietario del local

La Ley de Arrendamientos Urbanos permite ceder el contrato de alquiler de un local sin permiso del propietario, pero hay que notificárselo de forma fehaciente en el plazo de un mes, y el propietario tiene derecho a subir la renta un 20 % por la cesión (un 10 % si es un subarriendo parcial). Muchos contratos firmados después de 1995 modifican esta regla y exigen consentimiento expreso: hay que leer el contrato antes de nada.

La licencia de actividad

Si la actividad está legalizada y no cambia, el nuevo titular no pide una licencia nueva: presenta en el ayuntamiento una comunicación de cambio de titularidad. El problema aparece cuando la actividad nunca se legalizó, cuando la licencia es de «café-bar» y el nuevo quiere cocina, o cuando la salida de humos no está en el proyecto.

Alta de actividad

Alta censal en Hacienda (modelo 036 o 037) con el epígrafe de bares, cafeterías o restaurantes, alta en autónomos o constitución de sociedad, y cambio de titularidad de los suministros y de la terraza en el ayuntamiento.

Orientación general para toda España; los tipos y las bonificaciones cambian por comunidad autónoma y por caso. Antes de firmar, con la gestoría o un abogado.

La señal, las arras y el contrato de traspaso

En hostelería se firma rápido y se paga en efectivo más de lo que debería. Tres reglas sencillas evitan casi todos los disgustos.

La señal se documenta siempre, por pequeña que sea, y se dice qué es: si son arras penitenciales, quien se echa atrás pierde lo entregado (o lo devuelve doblado si es el vendedor); si son confirmatorias, obligan a cumplir. Y se condiciona: la señal se devuelve si el propietario del local no acepta la cesión, si la licencia no se puede cambiar de titular o si aparecen deudas que no se declararon.

El contrato de traspaso lleva anexos, y los anexos son lo que vale: el inventario firmado de maquinaria y mobiliario con su estado, la copia del contrato de alquiler y de la licencia, la declaración del vendedor de que no hay deudas con proveedores, Hacienda ni Seguridad Social, y la lista de empleados con su antigüedad si los hay. El precio se paga por transferencia, y una parte puede quedar retenida unos meses para cubrir deudas que aparezcan después.

Y nada de esto sustituye a la comprobación previa. El contrato protege frente a lo que el vendedor firmó; no frente a lo que el comprador no quiso mirar.

¿Y qué debería hacer el propietario que quiere traspasar?

Antes de publicar, tres preparativos.

Preparar la documentación

• Facturación
• Gastos
• Alquiler
• Contratos
• Licencias
• Inventario
• Maquinaria
• Personal
• Suministros

Preparar una valoración

No basarse exclusivamente en «a mí me costó X». El precio de compra histórico no determina necesariamente el valor actual.

Preparar una explicación

El comprador querrá saber por qué se traspasa. Una explicación clara genera confianza. Y un anuncio bien hecho ahorra la mitad de las llamadas inútiles: Cómo publicar un anuncio que venda.

Los cinco tipos de traspaso que más confusión generan

1. Traspaso de actividadSe transmite el negocio pero no necesariamente el inmueble.
2. Venta del inmuebleSe compra la propiedad.
3. Venta de inmueble y negocioSe transmite el conjunto.
4. Traspaso más alquilerSe transmite la actividad y el equipamiento y el nuevo titular continúa pagando alquiler.
5. Local acondicionado para hosteleríaNo existe necesariamente un negocio funcionando, pero el local tiene características que permiten desarrollar actividad hostelera.

Confundir estos cinco escenarios puede provocar errores importantes de valoración.

La gran oportunidad del mercado: negocios que necesitan continuidad

España tiene una enorme cantidad de pequeños negocios familiares. Muchos propietarios se encuentran ante una decisión: «cerrar o buscar un sucesor». En estos casos, el traspaso puede permitir que el propietario recupere parte de su inversión, que el comprador empiece con un negocio ya acondicionado, que se conserve actividad económica, que se mantengan puestos de trabajo, que continúe la actividad del barrio y que se aproveche una ubicación que puede ser difícil de conseguir desde cero.

«Traspasar no siempre significa abandonar. En muchas ocasiones significa buscar continuidad.»

La jubilación será un factor cada vez más importante

La edad de los empresarios también importa. El DIRCE muestra que el tejido empresarial español tiene una combinación de empresas jóvenes y empresas con muchos años de actividad. A 1 de enero de 2025, el 18,9 % de las empresas activas tenía 20 años o más, mientras que el 19,9 % tenía menos de dos años.

En hostelería, esta cuestión puede adquirir especial importancia porque numerosos negocios han sido creados y gestionados durante décadas por sus propietarios. Para muchos de ellos, la alternativa no será «seguir trabajando o cerrar». También puede ser «seguir, vender, traspasar o preparar una sucesión».

La hostelería de 2026 ya no es la misma que la de 2016

Durante esta década se han producido cambios importantes.

El negocio hostelero ha pasado de vender únicamente comida y bebida a vender también «experiencia, ubicación, rapidez, ambiente, reputación y conveniencia».

Un dato que muestra el cambio de hábitos

Los datos de consumo de cerveza de Hostelería de España muestran claramente el impacto de la pandemia y la recuperación posterior. El porcentaje de consumo canalizado por hostelería pasó del 68 % en 2019 al 44 % en 2020, recuperándose posteriormente hasta el 61 % en 2023. La caída de 2020 fue extraordinaria. Pero también demuestra algo: «los hábitos de consumo pueden cambiar rápidamente». Un negocio hostelero que se valore hoy debe analizar no solamente cómo funcionó hace cinco años, sino cómo está funcionando actualmente.

Los negocios que mejor resisten no tienen necesariamente el mayor número de mesas

Más mesas no significa automáticamente más beneficio. Puede ocurrir que un restaurante tenga 100 plazas, necesite una gran plantilla, tenga una cocina compleja, mucha merma y márgenes reducidos; mientras otro tiene 40 plazas, una carta más sencilla, menos personal, mayor rotación, un ticket medio superior y mejor control de costes.

Por eso, al estudiar un traspaso hay que analizar «facturación por metro cuadrado, facturación por empleado, ticket medio, margen y beneficio».

El precio del traspaso debería guardar relación con el beneficio

Una de las preguntas más importantes es «¿cuántos años necesito para recuperar mi inversión?». Ejemplo: traspaso de 60.000 € y beneficio real anual atribuible al negocio de 30.000 €. La inversión equivale aproximadamente a dos años de ese beneficio. Pero si el beneficio real es de 10.000 €, la situación cambia completamente. Por eso, una valoración basada únicamente en «está en una calle muy buena» es insuficiente.

El mercado español no puede analizarse solo mirando anuncios

Los anuncios muestran lo que alguien quiere vender. No muestran necesariamente lo que finalmente vende, el precio final, cuánto tarda en vender, cuántas veces modifica el precio, cuántos negocios desaparecen sin anunciarse ni cuántos cambian de titular sin aparecer públicamente. Por eso, el mercado anunciado debe utilizarse como «indicador de oferta, no como censo».

El verdadero dato interesante está en la relación entre oferta y actividad

Para analizar correctamente una provincia habría que cruzar doce datos: número de establecimientos, número de empresas, población, turistas, empleo hostelero, facturación, alquileres, número de anuncios, traspasos, ventas, cierres y aperturas. Ese cruce permitiría calcular indicadores mucho más útiles que simplemente «Madrid tiene 300 anuncios y Soria tiene 20». Porque Madrid también tiene una población, un número de negocios y una actividad económica muchísimo mayor.

Los datos nacionales más importantes, resumidos

Fuentes principales: INE, Hostelería de España y CaixaBank Research.

Los 20 datos más llamativos del estudio

1. 308.256establecimientos de hostelería en España en 2024.
2. 266.837establecimientos de restauración.
3. 163.890bares.
4. 83.714restaurantes.
5. 166.211 millones de eurosgenerados por la hostelería en 2024.
6. 1,85 millones de personasempleadas en el sector.
7. 6,7 % del PIBen términos de valor añadido.
8. 116.193 millones de eurosgenerados por la restauración.
9. 61.580 millonesgenerados por los restaurantes.
10. 40.412 millonesgenerados por los bares.
11. 266.476empresas activas de hostelería contadas por el INE en 2025.
12. +0,9 %de empresas de hostelería en 2025.
13. −10 %de empresas de restauración entre 2013 y 2023, según CaixaBank Research.
14. −19 %de empresas de bares y cafeterías en ese periodo.
15. Más del 20 %de rotación empresarial en la restauración.
16. 94,4 %de los establecimientos de restauración pertenece a empresas con menos de 10 asalariados.
17. Más de la mitadde los establecimientos hosteleros son bares.
18. 44 %del consumo de cerveza pasó por la hostelería en 2020, frente al 68 % de 2019.
19. 302.883establecimientos en 2023, antes de subir a 308.256 en 2024.
20. Ningún porcentajede anuncios en una plataforma puede utilizarse como porcentaje oficial de negocios en traspaso. Este último punto, aunque parezca menos espectacular, probablemente sea el más importante.

¿Qué significa todo esto para quien quiere comprar un bar?

Significa que existe un mercado enorme, pero también un mercado muy heterogéneo. No hay que preguntar solamente «¿cuánto cuesta el traspaso?». Hay que preguntar:

¿Cuánto cuesta entrar, cuánto cuesta mantenerlo y cuánto dinero puede generar realmente?

¿Qué significa para quien quiere vender o traspasar?

Que el mercado no premia necesariamente el precio más alto. Premia la combinación de negocio demostrable, documentación, ubicación, contrato, licencia, instalaciones, rentabilidad, precio razonable e información transparente. Un negocio correctamente documentado transmite mucha más confianza que otro que solamente dice «gran oportunidad, alta rentabilidad, urge».

¿Qué hace que un negocio de hostelería funcione?

La calidad del producto, el servicio y la presentación. Todo lo demás (la ubicación, la licencia, la terraza, el alquiler) son condiciones; estas tres son el negocio.

La calidad del producto es lo que hace que el cliente vuelva sin que nadie se lo pida. No hace falta una carta larga ni cara: hace falta que lo que sale de la barra o de la cocina esté bien, todos los días igual. Un café bien hecho, una tapa cuidada o un plato del día honrado sostienen un bar de barrio durante décadas.

El servicio es lo que hace que el cliente se sienta bien atendido y recomiende el sitio. Rapidez, trato, que le conozcan por su nombre y que se resuelva un problema sin discutir. En hostelería el servicio vale tanto como el producto, y en muchos negocios más.

La presentación es lo que hace que el cliente entre. El local limpio, la barra ordenada, la terraza cuidada, el plato bien servido, el cartel y la carta legibles. Es lo primero que se ve y lo último que se olvida.

Quien compra un bar en marcha compra también su historia: años de clientes que ya saben dónde está, qué se sirve y cómo se les trata. Esa historia tiene valor y se respeta. Lo que el nuevo titular añade es su manera de cuidar esas tres cosas; y cuando las cuida, el negocio no solo continúa: mejora. Por eso el traspaso de un bar que funciona es una de las mejores puertas de entrada a la hostelería: no se empieza de cero, se empieza desde lo que ya funciona.

Cómo debería publicarse un buen anuncio de hostelería

Un anuncio serio debería indicar, como mínimo:

• ActividadBar, cafetería o restaurante.
• OperaciónVenta, traspaso o alquiler.
• PrecioEn euros, sin «a consultar».
• Alquiler mensualEn euros.
• SuperficieMetros cuadrados.
• AforoPersonas.
• TerrazaSí o no, y cuántas mesas autorizadas.
• Salida de humosSí o no.
• CocinaSí o no.
• LicenciaEspecificar cuál.
• HorarioEl que permite la licencia.
• AntigüedadAños.
• Equipamiento incluidoEspecificar.
• Contrato de alquilerCondiciones básicas.
• FacturaciónCuando proceda y pueda acreditarse.
• Motivo de la operaciónExplicado de forma clara.

Esto permite al comprador filtrar oportunidades antes de perder tiempo. Y en el escaparate, el cartel: la casa regala una plantilla imprimible con la referencia del anuncio para no poner el teléfono en el cristal: Cartel Se vende, Se alquila o Se traspasa: plantilla gratis.

Y aquí aparece una diferencia importante respecto a los portales inmobiliarios tradicionales

Un local vacío puede ser un inmueble. Un bar funcionando es un negocio. Un restaurante funcionando es un negocio. Una cafetería funcionando es un negocio. Por eso el anuncio debería explicar no solamente «local de 90 m²», sino qué actividad existe, qué se transmite, qué costes tiene y qué condiciones permiten continuarla.

El futuro del mercado: más profesionalización y más especialización

Todo apunta a que el sector continuará transformándose. Los negocios deberán controlar cada vez mejor los costes, el personal, las compras, los márgenes, la reputación, las reservas, la digitalización, la experiencia del cliente y la especialización. Y el comprador de un negocio tendrá que ser cada vez más analítico. La época en la que bastaba con entrar en un bar, mirar la barra y decidir «me gusta, lo compro» es cada vez menos compatible con el coste real de poner en marcha un negocio.

Conclusión

España continúa teniendo uno de los tejidos hosteleros más extensos y reconocibles de Europa. En 2024 había más de 300.000 establecimientos de hostelería, con más de 1,85 millones de trabajadores y una producción superior a 166.000 millones de euros. Pero detrás de esta enorme cifra existe una transformación: los bares siguen siendo mayoritarios, pero han perdido peso durante la última década; los restaurantes han mostrado mayor dinamismo; la rotación empresarial continúa siendo elevada; el turismo concentra actividad en determinadas zonas; las grandes ciudades generan mercados diferentes a los de las provincias menos pobladas. Y el mercado de traspasos se convierte en una vía cada vez más relevante para transmitir negocios que todavía pueden tener continuidad.

«Un negocio anunciado como traspaso no es automáticamente un negocio que va mal. Y un negocio que no está anunciado como traspaso tampoco significa necesariamente que no esté disponible.»

El mercado visible es solamente una parte del mercado real. Por eso, comprar, vender o traspasar un bar, una cafetería o un restaurante requiere mucho más que mirar un precio. Requiere «datos, documentación, valoración y seguridad».

Lectura siguiente: Naves industriales en España 2026: precios por comunidades y provincias.

Preguntas frecuentes

• ¿Cuánto cuesta el traspaso de un bar en España? Entre 15.000 y 50.000 € un bar de barrio; entre 50.000 y 150.000 € un bar-restaurante; más de 100.000 € un restaurante consolidado en zona prémium. La regla rápida del sector: entre 6 y 18 meses de alquiler del local.
• ¿Cuántos bares hay en España? 163.890 bares en 2024 según el Anuario de la Hostelería de España, sobre 308.256 establecimientos hosteleros. En 2014 eran 189.648.
• ¿Cuántos bares cierran al año? No hay un dato oficial de cierres. La rotación empresarial de la restauración supera el 20 %, pero incluye altas, bajas y cambios de titular: rotación no es cierre.
• ¿El traspaso de un bar lleva IVA? Si se transmite el negocio entero como unidad económica, la operación no está sujeta a IVA; si se venden elementos sueltos, sí. Puede haber ITP, y el vendedor tributa la ganancia en el IRPF.
• ¿Puede el dueño del local impedir el traspaso? La ley permite ceder el contrato de un local notificándolo al propietario, que puede subir la renta un 20 %; pero muchos contratos exigen su consentimiento expreso. Hay que leer el contrato antes de dar la señal.
• ¿Qué es mejor, traspaso o alquilar un local vacío? Depende del coste total de entrada: montar un bar desde cero en un local vacío cuesta entre 40.000 y 120.000 € y meses sin facturar; un traspaso con licencia y maquinaria en regla puede salir más barato aunque el cartel diga más.

Bares, cafeterías y restaurantes en TratosyNegocios.es

En TratosyNegocios.es queremos que la publicación de un negocio sea solamente el principio del trato. El objetivo es facilitar que quien vende pueda presentar correctamente su negocio y que quien busca pueda encontrar oportunidades de forma más ordenada. Un buen traspaso no empieza cuando se entrega el dinero. Empieza cuando ambas partes tienen suficiente información para saber exactamente «qué están negociando».